Premium Vlees

Laatste blogposts

Wat is een goede plek in Amsterdam voor een steakbeleving met open grill

Wat is een goede plek in Amsterdam voor een steakbeleving met open grill

Voor een echte steakbeleving met open grill in Amsterdam heb je verschillende opties, waarbij premium steakhouses in Noord, Zuid en het Centrum zich onderscheiden door hun houtskoolgrill en vakmanschap. De beste plekken combineren transparante bereiding, hoogwaardige vleessoorten zoals Wagyu en Scottish Angus, en personeel dat als vleessommelier kan adviseren over de perfecte keuze voor jouw smaak. Een steakbeleving met open grill transformeert het eten van vlees tot een complete zintuiglijke ervaring. Het gaat verder dan alleen de smaak, het is het theater van live bereiding waarbij je ziet hoe jouw steak met precisie wordt gegrild. De houtskoolgrill speelt hierbij de […]

Lees meer
Waarom wordt dry-aged vlees vaak als luxe gezien

Waarom wordt dry-aged vlees vaak als luxe gezien

Dry-aged vlees wordt gezien als luxe omdat het een tijdrovend rijpingsproces van 21 tot 120 dagen doorloopt onder strikt gecontroleerde omstandigheden. Dit resulteert in een aanzienlijk gewichtsverlies tot 30%, waardoor de prijs flink stijgt. Het vlees ontwikkelt hierdoor unieke, complexe smaken met nootachtige en umami-tonen die je bij gewoon vlees niet vindt. Alleen topkwaliteit rundvlees komt in aanmerking voor dry-aging, wat het exclusieve karakter verder versterkt. Dry-aged vlees onderscheidt zich door het ambachtelijke rijpingsproces dat tussen de 21 en 120 dagen duurt. Tijdens deze periode hangt het vlees in speciale rijpingskasten waar temperatuur, luchtvochtigheid en luchtstroom perfect worden gecontroleerd. Dit […]

Lees meer
Wat zijn tips voor een romantisch diner in Amsterdam

Wat zijn tips voor een romantisch diner in Amsterdam

Een romantisch diner in Amsterdam begint met de juiste sfeer, locatie en culinaire kwaliteit. Kies een restaurant met intieme verlichting, comfortabele zitplaatsen en voldoende privacy tussen tafels. De beste romantische restaurants combineren uitstekend eten met attente service en een warme ambiance. Denk aan kaarslicht, zachte achtergrondmuziek en een mooi uitzicht. Persoonlijke touches zoals een speciaal menu of champagne bij aankomst maken de avond extra bijzonder. Een echt romantisch diner in Amsterdam draait om de perfecte balans tussen sfeer, kwaliteit en persoonlijke aandacht. De ambiance speelt een hoofdrol: gedimde verlichting, kaarsen op tafel en zachte muziek creëren direct de juiste stemming. […]

Lees meer
Hoe bereid je een steak perfect medium rare

Hoe bereid je een steak perfect medium rare

Een perfect medium rare steak bereid je door het vlees te grillen tot een kerntemperatuur van 54-57°C. Dit geeft je steak een warme rode kern die sappig en mals is. Gebruik een vleesthermometer voor het beste resultaat, bak je steak 2-4 minuten per kant afhankelijk van de dikte, en laat het vlees altijd 5 minuten rusten na het bakken. Met de juiste techniek en wat oefening serveer je thuis steaks van restaurantkwaliteit. De ideale kerntemperatuur voor een medium rare steak ligt tussen 54 en 57 graden Celsius. Bij deze temperatuur krijg je een warme rode kern met een lichtroze rand, […]

Lees meer
Waar kun je culinair dineren buiten het drukke centrum van Amsterdam

Waar kun je culinair dineren buiten het drukke centrum van Amsterdam

Amsterdam biedt ver buiten het drukke centrum een scala aan culinaire pareltjes die vaak worden gemist door toeristen en zelfs door locals. In wijken zoals Amsterdam-Noord, Oud-Zuid, De Pijp en Oost vind je hoogwaardige restaurants met een rustiger ambiance, betere parkeermogelijkheden en vaak een persoonlijkere service. Deze locaties bieden chefs meer ruimte voor unieke concepten en uitgebreidere keukens, wat resulteert in bijzondere culinaire ervaringen zonder de drukte van het centrum. Amsterdam-Noord heeft zich de afgelopen jaren getransformeerd tot een van de meest spannende culinaire hotspots van de stad. Deze wijk combineert industriële charme met moderne gastronomie en trekt steeds meer […]

Lees meer
Wat is het verschil tussen ribeye en entrecôte

Wat is het verschil tussen ribeye en entrecôte

Ribeye en entrecôte zijn beide premium steaks uit hetzelfde deel van het rund, maar verschillen in snijwijze en vetgehalte. Ribeye bevat het karakteristieke vetoog in het midden en heeft meer marmering, wat zorgt voor een rijkere smaak. Entrecôte is hetzelfde stuk vlees zonder het vetoog, waardoor het een iets magerder en uniformer stuk is. Beide komen uit de rib-sectie van het rund, waarbij ribeye meestal uit ribs 6-12 wordt gesneden en entrecôte vaak wat verder naar achteren. Ribeye en entrecôte komen beide uit de rib-sectie van het rund, het gebied tussen de schouder en de lende. Dit deel van het […]

Lees meer
Hoe combineer je een museumdag met een goed diner in Amsterdam

Hoe combineer je een museumdag met een goed diner in Amsterdam

Een museumdag combineren met een goed diner in Amsterdam is de perfecte manier om cultuur en culinair genieten samen te brengen. Je start je dag met wereldklasse kunst in musea zoals het Rijksmuseum of Van Gogh Museum, waarna je de ervaring afsluit met een uitstekend diner in een van de vele toprestaurants. Deze combinatie geeft je het beste van beide werelden: je voedt je geest met kunst en geschiedenis, en verwent daarna je smaakpapillen met verfijnde gerechten. Het is vooral populair bij bezoekers die waarde hechten aan kwaliteit en een complete dagbeleving zoeken. Amsterdam staat bekend als culturele hoofdstad met […]

Lees meer
Hoeveel dagen moet vlees dry-aged zijn voor optimale smaak

Hoeveel dagen moet vlees dry-aged zijn voor optimale smaak

De ideale rijpingstijd voor dry-aged vlees ligt tussen de 28 en 45 dagen voor de perfecte balans tussen smaak en malsheid. Bij 28 dagen ontwikkelt het vlees een subtiele nootachtige smaak, terwijl 45 dagen zorgt voor een intensere, complexe smaakbeleving. Voor beginners is 21-28 dagen perfect, terwijl echte kenners vaak kiezen voor 60-90 dagen gerijpt vlees. Extreme liefhebbers gaan zelfs voor 120+ dagen, waarbij het vlees een zeer uitgesproken, bijna kaasachtige smaak krijgt. Dry-aging is een traditioneel rijpingsproces waarbij rauw vlees onder gecontroleerde omstandigheden wordt bewaard in een speciale koelcel. Het vlees hangt hier bij een temperatuur tussen 0-4°C en […]

Lees meer

Arnhem

Vlees & Co Arnhem
Nieuwe Plein 22a
6811 KR Arnhem

 

026 70 24 010
arnhem@vleesenco.nl

Nijmegen

Vlees & Co Nijmegen
Kelfkensbos 32
6511 TB Nijmegen

 

024 20 68 973
nijmegen@vleesenco.nl

Amsterdam

Vlees & Co Amsterdam
Albert Molhof 1
1031 JK Amsterdam

 

020 786 89 22
amsterdam@vleesenco.nl