Premium Vlees

In Nederland vind je het beste grasgevoerde vlees bij gespecialiseerde steakhouses in grote steden zoals Amsterdam, Rotterdam en Utrecht, maar ook bij select aantal restaurants in kleinere steden die zich toeleggen op premium vlees. Deze restaurants werken direct samen met boerderijen die hun runderen volledig op gras laten grazen, wat resulteert in vlees met een rijkere smaak, betere textuur en hogere voedingswaarde. Voor de ultieme ervaring zoek je restaurants met transparante sourcing, eigen dry-aging programma’s en vakkundige bereiding op houtskoolgrill. Grasgevoerd vlees onderscheidt zich van graangevoerd vlees door de natuurlijke voeding en leefwijze van de runderen, wat direct doorwerkt in […]

De voeding van een rund heeft een directe en meetbare invloed op de smaak van het vlees. Wat een rund eet, bepaalt de ontwikkeling van vetten, eiwitten en aromastoffen in het spierweefsel. Grasgevoerde runderen ontwikkelen een meer uitgesproken, aardse smaak met minder marmering, terwijl graangevoerde runderen een zachtere, boterachtige smaak krijgen door meer intramusculair vet. Deze verschillen ontstaan doordat voedingsstoffen uit gras en granen op verschillende manieren worden omgezet in het lichaam van het rund. Het belangrijkste verschil tussen grasgevoerd en graangevoerd rundvlees zit in de smaakintensiteit en vetstructuur. Grasgevoerde runderen eten hun hele leven alleen gras, hooi en andere […]

Dry-aged vlees wordt gezien als luxe omdat het een tijdrovend rijpingsproces van 21 tot 120 dagen doorloopt onder strikt gecontroleerde omstandigheden. Dit resulteert in een aanzienlijk gewichtsverlies tot 30%, waardoor de prijs flink stijgt. Het vlees ontwikkelt hierdoor unieke, complexe smaken met nootachtige en umami-tonen die je bij gewoon vlees niet vindt. Alleen topkwaliteit rundvlees komt in aanmerking voor dry-aging, wat het exclusieve karakter verder versterkt. Dry-aged vlees onderscheidt zich door het ambachtelijke rijpingsproces dat tussen de 21 en 120 dagen duurt. Tijdens deze periode hangt het vlees in speciale rijpingskasten waar temperatuur, luchtvochtigheid en luchtstroom perfect worden gecontroleerd. Dit […]

Een perfect medium rare steak bereid je door het vlees te grillen tot een kerntemperatuur van 54-57°C. Dit geeft je steak een warme rode kern die sappig en mals is. Gebruik een vleesthermometer voor het beste resultaat, bak je steak 2-4 minuten per kant afhankelijk van de dikte, en laat het vlees altijd 5 minuten rusten na het bakken. Met de juiste techniek en wat oefening serveer je thuis steaks van restaurantkwaliteit. De ideale kerntemperatuur voor een medium rare steak ligt tussen 54 en 57 graden Celsius. Bij deze temperatuur krijg je een warme rode kern met een lichtroze rand, […]

Ribeye en entrecôte zijn beide premium steaks uit hetzelfde deel van het rund, maar verschillen in snijwijze en vetgehalte. Ribeye bevat het karakteristieke vetoog in het midden en heeft meer marmering, wat zorgt voor een rijkere smaak. Entrecôte is hetzelfde stuk vlees zonder het vetoog, waardoor het een iets magerder en uniformer stuk is. Beide komen uit de rib-sectie van het rund, waarbij ribeye meestal uit ribs 6-12 wordt gesneden en entrecôte vaak wat verder naar achteren. Ribeye en entrecôte komen beide uit de rib-sectie van het rund, het gebied tussen de schouder en de lende. Dit deel van het […]