De tomahawk steak is eigenlijk een ribeye met een lang, Frans-geschraapt ribbenbeen van minimaal 12-15 centimeter dat nog aan het vlees vastzit. Een klassieke ribeye wordt daarentegen zonder bot of met slechts een klein stukje bot geserveerd. Beide steaks komen uit hetzelfde deel van het rund, maar verschillen enorm in presentatie, gewicht en visuele impact. Hieronder beantwoorden we de belangrijkste vragen over deze populaire steaks.
Wat is precies het verschil tussen een ribeye en een tomahawk steak?
Een tomahawk steak is in feite een ribeye met een lang ribbenbeen dat via de French trim-techniek is schoongeschraapt. Dit bot blijft minimaal 12 tot 15 centimeter aan het vlees vastzitten en geeft de steak zijn kenmerkende bijlvorm. Een gewone ribeye wordt zonder dit lange bot geserveerd, of hooguit met een klein stukje bot aan de zijkant.
Beide steaks komen uit hetzelfde deel van het rund: het ribstuk tussen de zesde en twaalfde rib. Dit gedeelte staat bekend om zijn prachtige marmering, waardoor het vlees mals en sappig blijft tijdens het grillen. Het verschil zit dus niet in de kwaliteit of herkomst van het vlees, maar puur in de presentatie en het gewicht.
Een tomahawk weegt meestal tussen de 800 gram en 1,2 kilogram, terwijl een klassieke ribeye doorgaans tussen de 250 en 400 gram ligt. Dit maakt de tomahawk een indrukwekkende verschijning op je bord, ideaal voor een bijzondere gelegenheid of om te delen met tafelgenoten. De ribeye is persoonlijker en makkelijker te hanteren, zowel in de keuken als aan tafel.
Waarom is een tomahawk steak duurder dan een gewone ribeye?
Het prijsverschil tussen een tomahawk en een ribeye komt voornamelijk door het gewicht van het bot dat je meebetaalt maar niet opeet. Dat lange ribbenbeen voegt aanzienlijk gewicht toe aan de steak, maar levert natuurlijk geen eetbaar vlees op. Daarnaast vraagt de French trim-techniek waarbij het bot zorgvuldig wordt schoongeschraapt extra tijd en vakmanschap van de slager.
De spectaculaire presentatiewaarde speelt ook een belangrijke rol in de prijs. Een tomahawk is een statement op het bord, een blikvanger die perfect past bij premium dining-ervaringen. Restaurants investeren bewust in dit theatrale element omdat het de totaalbeleving versterkt en gasten een moment biedt dat ze graag delen en onthouden.
Bovendien komen tomahawks vaak uit specifieke premium kwaliteitsklassen zoals USA Prime of worden ze aangeboden als dry-aged varianten. Deze selectie van topkwaliteit vlees met extra rijpingstijd rechtvaardigt een hogere prijs. Het gaat niet alleen om het vlees zelf, maar om de complete ervaring die bij deze iconische steak hoort.
Smaakt een tomahawk steak anders dan een ribeye?
Het vlees zelf is identiek qua smaak, marmering en malheid omdat beide steaks uit precies hetzelfde deel van het rund komen. Je proeft dus geen fundamenteel verschil in de kwaliteit of het karakter van het vlees. De ribeye en tomahawk delen dezelfde prachtige vetdoorwadering die zorgt voor die kenmerkende sappigheid en rijke smaak.
Toch beweren sommige vleesliefhebbers dat vlees aan het bot net iets meer smaak heeft. Tijdens het bereiden kan het beenmerg en de collageenverbindingen rond het bot invloed hebben op de smaakintensiteit. Het bot zorgt ook voor een andere warmteverdeling tijdens het grillen, waardoor het vlees direct langs het bot mogelijk net iets anders gaart.
In de praktijk draait het verschil vooral om beleving en presentatie, niet om een fundamenteel ander smaakprofil. De tomahawk biedt een visuele en emotionele ervaring die verder gaat dan alleen de smaak. Het ritueel van het snijden, het delen met tafelgenoten en de imposante verschijning maken het tot een totaalervaring die de ribeye in een meer intieme, persoonlijke vorm aanbiedt.
Hoe bereid je een ribeye en tomahawk steak het beste?
Een ribeye kun je direct op hoge temperatuur bereiden op een houtskool of grill vanwege de kleinere dikte. Zorg dat de steak op kamertemperatuur is voordat je begint met bakken. Gril hem ongeveer 3-4 minuten per kant voor een perfecte medium-rare, afhankelijk van de dikte. De compacte vorm maakt het gemakkelijk om snel een mooi korstje te krijgen terwijl het binnenste perfect rosé blijft.
Een tomahawk verdient door zijn formaat een andere aanpak. De beste methode is reverse searing: plaats de steak eerst in een lage oven (ongeveer 120 graden) tot de kerntemperatuur 50-52 graden bereikt voor medium-rare. Daarna brand je hem kort aan op zeer hoge temperatuur op de grill of in een hete pan om dat gewenste korstje te creëren. Deze techniek zorgt voor een gelijkmatige garing door de hele dikke steak heen.
Voor beide steaks geldt: laat het vlees minimaal 5 tot 10 minuten rusten na het bakken. Tijdens deze rusttijd herverdelen de sappen zich door het vlees, wat resulteert in een malser en sappiger eindresultaat. Snijd je te vroeg aan, dan verlies je waardevolle sappen en wordt de steak droger dan nodig.
Welke steak moet je kiezen: ribeye of tomahawk?
Kies een ribeye voor een persoonlijke culinaire ervaring waarbij je het vlees volledig voor jezelf hebt. De betere prijs-vleesverhouding maakt het ook een slimmere keuze voor regelmatig genieten van topkwaliteit vlees. Thuis bereiden is eenvoudiger door het compacte formaat, en je hebt volledige controle over de garing zonder complexe technieken nodig te hebben.
Ga voor een tomahawk bij speciale gelegenheden waar presentatie en beleving centraal staan. Deze steak is perfect om te delen met tafelgenoten en creëert een onvergetelijk moment aan tafel. De theatrale impact maakt het ideaal voor verjaardagen, jubilea of zakelijke diners waar je indruk wilt maken. Het is de ultieme steakhouse-ervaring die verder gaat dan alleen eten.
Wil je beide varianten in optimale omstandigheden proeven? Bij ons steakhouse Nijmegen bereiden we zowel ribeye als tomahawk met dezelfde toewijding op onze houtskool. Onze vleessommeliers helpen je graag bij het maken van de juiste keuze op basis van je voorkeuren en de gelegenheid. Bekijk ons menu en ontdek de verschillende premium kwaliteitsklassen die we aanbieden, van USA Prime tot Japanse Wagyu.
Veelgestelde vragen
Kun je een tomahawk steak ook in een gewone oven bereiden als je geen grill hebt?
Ja, dat kan zeker! Gebruik de reverse searing methode: verwarm de oven voor op 120 graden en leg de tomahawk op een rooster met een bakplaat eronder. Laat de kerntemperatuur oplopen tot 50-52 graden (ongeveer 45-60 minuten afhankelijk van de dikte). Verhit daarna een gietijzeren pan op het hoogste vuur en brand de steak 1-2 minuten per kant aan voor een perfect korstje.
Hoeveel personen kun je voeden met één tomahawk steak?
Een standaard tomahawk van 800 gram tot 1,2 kilogram is voldoende voor 2 tot 3 personen, afhankelijk van de eetlust en of je bijgerechten serveert. Houd er rekening mee dat ongeveer 200-300 gram van het totaalgewicht uit bot bestaat. Reken dus op ongeveer 200-300 gram vlees per persoon voor een voldoende portie.
Moet je een tomahawk of ribeye op een speciale manier snijden?
Snijd beide steaks altijd tegen de draad van de vezels in voor maximale malheid. Bij een ribeye snijd je gewoon plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bij een tomahawk snijd je eerst het vlees van het bot, laat je het even rusten, en snijd je het vervolgens in plakken. Serveer de plakken bij het bot voor de volledige visuele impact.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor een perfect medium-rare ribeye of tomahawk?
Voor medium-rare streef je naar een kerntemperatuur van 52-54 graden Celsius gemeten in het dikste deel van de steak. Houd er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog 2-3 graden oploopt door naverwarming. Gebruik altijd een vleesthermometer voor het meest betrouwbare resultaat, vooral bij een dikke tomahawk.
Kan ik een tomahawk of ribeye van tevoren kruiden of moet dat vlak voor het bakken?
Er zijn twee goede methoden: kruid minimaal 40 minuten van tevoren en laat de steak onafgedekt in de koelkast staan (dry brining), of kruid direct voor het bakken. Beide werken uitstekend. Vermijd het kruiden 5-30 minuten van tevoren, want dan trekt het zout vocht uit het vlees zonder dat het weer kan worden opgenomen. Gebruik altijd grof zeezout en versgemalen peper voor het beste resultaat.
Waarom moet een steak op kamertemperatuur zijn voor het bakken?
Een steak die direct uit de koelkast komt gaart ongelijkmatig: de buitenkant wordt te snel gaar terwijl de binnenkant nog koud is. Door de steak 30-60 minuten voor het bakken uit de koelkast te halen, bereik je een gelijkmatigere garing en een mooier rosé binnenste. Dit is vooral belangrijk bij dikke steaks zoals een tomahawk.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van een ribeye of tomahawk?
De drie grootste fouten zijn: te vroeg aansnijden waardoor sappen verloren gaan, geen vleesthermometer gebruiken waardoor je de perfecte garing mist, en te veel bewegen of prikken tijdens het bakken waardoor je geen mooi korstje krijgt. Daarnaast wordt vaak vergeten om de steak op kamertemperatuur te brengen, wat resulteert in ongelijkmatige garing.