Wat zijn de populairste steakcuts wereldwijd?

De populairste steakcuts wereldwijd zijn ribeye, filet mignon (ossenhaas), sirloin, T-bone en porterhouse. Deze vijf cuts domineren menukaarten van New York tot Tokyo, waarbij ribeye favoriet is vanwege de perfecte balans tussen smaak en marmering. Culturele voorkeuren verschillen sterk: Amerikanen kiezen vaak voor grote, gemarmerde steaks zoals ribeye, terwijl Europeanen de voorkeur geven aan malsere cuts zoals ossenhaas. In Zuid-Amerika is picanha koning, en in Azië wint het exclusieve Wagyu-rundvlees steeds meer terrein.

Welke steakcuts zijn wereldwijd het meest geliefd?

De diversiteit aan steakcuts wereldwijd weerspiegelt eeuwenoude tradities en culturele voorkeuren. Van de sappige ribeye in Amerikaanse steakhouses tot de verfijnde ossenhaas in Parijse bistro’s, elke regio heeft zijn eigen favorieten ontwikkeld. Deze verschillen ontstaan door lokale veeteelt, bereidingsmethoden en smaakvoorkeuren die generaties lang zijn doorgegeven.

De top 5 meest bestelde steakcuts in restaurants wereldwijd zijn:

• Ribeye – de absolute nummer één vanwege de rijke smaak
• Filet mignon (ossenhaas) – geliefd om zijn botermalse textuur
• Sirloin (entrecote) – de perfecte balans tussen prijs en kwaliteit
• T-bone – twee steaks in één met bot voor extra smaak
• Porterhouse – de koning onder de steaks qua formaat

In Noord-Amerika gaat de voorkeur uit naar grote, dikke steaks met veel marmering. Restaurants in Texas serveren bijvoorbeeld ribeyes van 500 gram of meer. In Europa daarentegen bestellen gasten vaker kleinere porties van hogere kwaliteit, waarbij de nadruk ligt op de bereiding en presentatie. Aziatische landen zoals Japan hebben hun eigen benadering met Wagyu-rundvlees, waar de marmering tot kunst is verheven.

Wat maakt ribeye zo populair bij vleesliefhebbers?

Ribeye dankt zijn populariteit aan de perfecte marmering – het vetpatroon dat door het vlees loopt. Deze cut komt uit het ribgedeelte van het rund, tussen de 6e en 12e rib, waar de spieren minder worden gebruikt. Dit resulteert in mals vlees met voldoende intramusculair vet dat tijdens het bakken smelt en voor een ongeëvenaarde smaakbeleving zorgt.

Het smaakprofiel van ribeye is rijk, vol en beefy. De textuur is sappig en mals, maar behoudt een aangename bite. Dit komt door de combinatie van het centrale oog (de longissimus dorsi spier) en de vetrand die vaak aan de buitenkant zit. Veel chefs beschouwen ribeye als de ultieme steak omdat je weinig hoeft te doen om hem perfect te bereiden – het vlees spreekt voor zich.

Verschillende landen hebben hun eigen variaties op de ribeye. In Amerika wordt hij vaak thick-cut gesneden en op hoge temperatuur gegrild. Argentijnen bereiden hun “ojo de bife” langzaam op de parrilla met alleen grof zeezout. In Japan wordt ribeye van Wagyu-runderen gezien als een delicatesse, waarbij het vlees zo gemarmerd is dat het bijna op je tong smelt. Franse chefs serveren de “entrecôte” klassiek met een béarnaisesaus.

Waarom kiezen mensen voor filet mignon ondanks de hogere prijs?

Filet mignon, in Nederland bekend als ossenhaas, komt uit de psoas major spier die langs de ruggengraat loopt. Deze spier wordt nauwelijks gebruikt door het rund, waardoor het vlees uitzonderlijk mals blijft. Het is de meest malse cut die je kunt krijgen, met een textuur die zo zacht is dat je hem bijna met een vork kunt snijden.

De prijs van ossenhaas ligt aanzienlijk hoger dan andere cuts, vaak twee tot drie keer zoveel als een ribeye. Dit komt omdat slechts 2% van het totale karkas uit ossenhaas bestaat – een rund van 300 kilo levert slechts ongeveer 2 kilo ossenhaas op. Deze schaarste, gecombineerd met de hoge vraag, drijft de prijs op.

Mensen zijn bereid deze premium prijs te betalen vanwege de unieke eetervaring. Ossenhaas heeft een subtiele, delicate smaak zonder de intense beefy tonen van een ribeye. De bereiding is vaak minimalistisch: kort aanbraden in boter, afwerken in de oven, en serveren met een klassieke saus zoals pepersaus of rode wijnjus. Voor speciale gelegenheden zoals jubilea of zakelijke diners blijft ossenhaas de ultieme keuze voor wie indruk wil maken.

Hoe verschillen T-bone en porterhouse van elkaar?

T-bone en porterhouse steaks delen het karakteristieke T-vormige bot, maar het verschil zit in de grootte van de filet. Een porterhouse moet volgens Amerikaanse standaarden minimaal 3,2 cm filet bevatten, terwijl een T-bone tussen 1,3 en 3,2 cm filet heeft. Beide cuts bevatten zowel strip steak als filet, gescheiden door het bot.

De anatomische verschillen ontstaan doordat deze steaks uit verschillende delen van de short loin worden gesneden. De porterhouse komt uit het achterste deel, waar de filet dikker is. De T-bone komt uit het voorste deel, dichter bij de ribben. Dit verklaart waarom je uit één rund maar een paar porterhouse steaks kunt halen, terwijl er meer T-bones beschikbaar zijn.

Voor de bereiding van beide cuts geldt: hoge temperatuur is essentieel. Het bot geleidt warmte anders dan het vlees, dus draai de steak regelmatig voor gelijkmatige garing. Begin met dichtschroeien op hoge temperatuur, verlaag dan de warmte of verplaats naar een koeler deel van de grill. Laat de steak na het bakken 5-10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Welke exclusieve steakcuts winnen aan populariteit?

De wereld van exclusieve steakcuts evolueert constant, met nieuwe favorieten die opduiken in toprestaurants. De tomahawk steak, een ribeye met extra lang bot, is uitgegroeid tot een Instagram-sensatie. Deze theatrale presentatie weegt vaak meer dan een kilo en wordt gedeeld door meerdere gasten. Picanha, de Braziliaanse topcut met karakteristieke vetlaag, verovert Europa met zijn intense smaak.

Wagyu-varianten blijven de ultieme luxe in de steakwereld. Van A5 Japans Wagyu tot Australisch en Amerikaans Wagyu, deze intensief gemarmerde steaks bieden een smaakervaring die grenst aan het decadente. De prijs kan oplopen tot honderden euro’s per portie, maar voor vleesliefhebbers is het een bucket list ervaring.

Dry-aging wint terrein als bereidingstechniek voor premium cuts. Tijdens dit rijpingsproces van 21 tot 120 dagen ontwikkelt het vlees complexe, nootachtige smaken terwijl enzymen het vlees malser maken. Nieuwe trends zijn:

• Bavette (flank steak) – vroeger voor de slager, nu op sterrenmenus
• Flat iron – uit de schouderschenkel, verrassend mals
• Denver steak – recent ontdekte cut met ribeye-achtige eigenschappen
• Tri-tip – Californische favoriet die Europa verovert

Waar vind je de beste steakcuts in Nederland?

Nederland heeft een groeiende scene van premium steakhouses en speciaalzaken waar je topkwaliteit steakcuts kunt vinden. Van traditionele slagers die zich specialiseren in dry-aged vlees tot moderne concepten die rechtstreeks importeren van befaamde producenten wereldwijd. De beschikbaarheid van exclusieve cuts zoals Wagyu en USA Prime is de laatste jaren sterk toegenomen.

Bij ons vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van ’s werelds beste steakcuts. We werken met USA Prime beef, bekend om zijn superieure marmering, Scottish Angus voor zijn robuuste smaak, en authentieke Japanse Wagyu A4/A5 voor de ultieme vleesbelevenis. Onze vleessommeliers begeleiden je graag bij het kiezen van de perfecte cut voor jouw smaak en gelegenheid.

Als trotse host van de World Steak Challenge in Amsterdam hebben we directe connecties met meer dan 500 topproducenten wereldwijd. Dit internationale netwerk stelt ons in staat om cuts aan te bieden die elders in Nederland moeilijk verkrijgbaar zijn. Van klassieke ribeye tot exclusieve tomahawk steaks, alles wordt op traditionele houtskoolgrill bereid voor optimale smaak. Voor meer informatie over premium vlees en de verschillende bereidingswijzen, bekijk onze uitgebreide gids.